ЗИМНИЕ ЧУДЕСА сгодятся и для весны

Этой зимой мы не будем довольствоваться безвкусными несезонными овощами, привезенными из дальних уголков мира. Нижеследующие рецепты собрали в себе самое лучшее и свежее, что могут предложить продукты зимнего периода, поэтому вы сможете завершить текущий год на высокой питательной ноте. Несмотря на то, что зима уже на исходе, Muscle&Fitness рекомендует подобный режим питания и на изменчивую весну.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА И ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 2

• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 чашки разобранной на соцветия брюссельской капусты
• 2 измельченных лука-шалота
• 1/4 ч. ложки соли
• 3 чашки шпината с обрезанными концами
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 ч. ложки тертой лимонной цедры
• 2 крупных яйца
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 30 г мягкого козьего сыра, раскрошенного
• 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов
• Черный перец, по вкусу

1) Разогрейте сковороду среднего размера на умеренном огне. Растопите сливочное масло и добавьте в него капусту, лук-шалот и соль. Обжаривайте в течение 6–8 минут, пока капуста не размягчится и слегка не подрумянится. Вмешайте шпинат, чеснок и лимонную цедру; готовьте, пока шпинат слегка не подвялится.

2) Подготовьте на сковороде два гнезда для яиц. Вбейте в них яйца, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте до застывания яичных белков и получения желаемой консистенции желтков, для получения текучих желтков готовить в течение 10–12 минут.

3) Приправьте черным перцем и посыпьте панировочными сухарями, козьим сыром и грецкими орехами.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

ОРЕХОВЫЙ ХУМУС

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6

• 450 г мускатной тыквы (приблизительно 2 чашки), очищенной и нарезанной кубиками
• 1 ч. ложка плюс 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
• 1 чашка приготовленного или консервированного нута, без жидкости и промытого
• 1 зубчик чеснока, измельченного
• Сок 1/2 лимона
• 2 ст. ложки тахины
• 1 ч. ложка сушеной паприки
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки порошка кумина
• 1/4 ложки корицы

1) Предварительно разогрейте духовку до 200 °С. Смешайте мускатную тыкву с 1 чайной ложкой масла и разложите ее на противне. Запекайте до мягкого состояния, около 30 минут. Дайте остыть.

2) Поместите тыкву и остальные ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и смешайте до получения однородной массы.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

СОВЕТ ШЕФ-ПОВАРА

Подавайте эту штуку на традиционном хумусе с нарезанными овощами или цельнозерновыми крекерами в качестве закуски. Из него также выйдет отличная замазка для сэндвича.

ГРУШЕВО-ОВСЯНЫЙ СМУЗИ НА ЗАВТРАК

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4

• 4 груши
• 1 чашка овсяных хлопьев
• 4 стакана обезжиренного молока
• 2 чашки натурального греческого йогурта
• 4 ст. ложки миндальной или арахисовой пасты
• 8 ч. ложек кленового сиропа без добавок
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка порошка имбиря

1) Нарежьте груши на четвертинки и удалите сердцевины. Разложите на противне и поставьте в морозильную камеру для замораживания до твердого состояния, примерно на 4 часа. Переложите в закрывающийся пластиковый пакет до момента использования.

2) Предварительно разогрейте духовку до 150 °C. Разложите овсяные хлопья на противне с ободком и запекайте, пока они не начнут темнеть и пахнуть жареным, около 10 минут, перемешав их за время приготовления один раз. Будьте внимательны, чтобы геркулес не подгорел.

3) Для приготовления каждого смузи поместите в блендер по 1/4 чашки поджаренных овсяных хлопьев, 1 стакану молока, 1/2 чашки йогурта, 1 ст. ложке ореховой пасты, 2 ч. ложки кленового сиропа, 1/4 ч. ложки ванили, 1/4 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки имбирного порошка и 1 замороженной груше и смешайте до получения однородной массы.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

СОВЕТ ШЕФ-ПОВАРА

Если в вашем блендере нет импульсного режима, перед смешиванием осторожно разрежьте замороженные груши на более мелкие части.

СТЕЙК ТАКОС СО СВЕКОЛЬНО-МОРКОВНЫМ САЛАТОМ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4

•  
• 1 большая свекла, тертая
• 1 большая морковь, тертая
• 2 луковицы лука-шалота, тонко нарезанных
• 1/3 чашки кинзы
• 3 ст. ложки яблочного уксуса
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/2 стакана сметаны
• 4 ч. ложки приготовленного хрена
• Сок 1 лайма
• 450 г стейка без кости
• 1 ст. ложка масла
• 8 кукурузных лепешек, подогретых

1) В миске перемешайте свеклу, морковь, лук-шалот, кинзу, яблочный уксус и соль. Отставьте салат, по крайней мере, на 30 минут. Смешайте сметану, хрен и лимонный сок.

2) Приправьте стейк солью и перцем. Нагрейте масло в сковороде на умеренно-высоком огне. Обжарьте стейк по 4 минуты с каждой стороны или по своему вкусу. Дайте мясу остыть в течение 5 минут, а затем нарежьте тонкими ломтиками.

3) Переложите ломтики стейка на лепешки, а сверху выложите салат и сметанную смесь.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

СОВЕТ ШЕФ-ПОВАРА

Настаивание салата позволит ему немного промариноваться, таким образом получится хрустящий пикантный топпинг.

КАПУСТНО-ФАСОЛЕВЫЙ СУП

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6

• 85 г толстых ломтиков панчетты (свиная грудинка, вяленная в соли, специях и травах) или бекона, нарезанных
• 1 луковица репчатого лука, нарезанная
• 2 чашки нарезанных грибов
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 1½ ч. ложки сушеного тимьяна или шалфея
• 1/4 ч. ложки черного перца
• 1/4 ч. ложки хлопьев красного перца чили
• 5 чашек куриного или овощного бульона
• 1 пучок кудрявой капусты, крупно нарезанной
• 3 чашки вареной или консервированной фасоли
• Сок 1/2 лимона
• 1/2 стакана тертого пармезана

1) В большой кастрюле на умеренном огне обжарьте панчетту или бекон в течение примерно 2 минуты, пока не подрумянится и не выделится небольшое количество жира. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону. Положите в кастрюлю лук и грибы; обжарьте до мягкости, около 6 минут. Добавьте чеснок, тимьян или шалфей, черный перец и хлопья перца чили; держите на огне в течение 30 секунд.

2) Залейте в кастрюлю бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите накрытым крышкой на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте панчетту или бекон, кудрявую капусту и 1 чашку фасоли; варите на медленном огне в течение 10 минут. Тщательно взбейте суп-пюре в блендере, верните его в кастрюлю и перемешайте с оставшейся фасолью и лимонным соком. Если суп слишком густой, добавьте дополнительное количество бульона или воды.

3) Подавайте украшенным сыром пармезан и свежемолотым черным перцем.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

СОВЕТ ШЕФ-ПОВАРА

Попробуйте приготовить этот суп за день или два до подачи на стол. Вкус станет только лучше.